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醒發箱的作用及使用注意事項

醒發箱的作用及使用注意事項

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-02-14
  • 訪問量:0

【概要描述】螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐

醒發箱的作用及使用注意事項

【概要描述】螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐螺旋塔 隧道烤爐

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
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  • 發布時間:2021-02-14
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詳情

面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品,它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境,幫助造型方便,使用安全可靠等優點,是提高面包生產質量必不可少的配套設備。

 

 

1、醒發箱的作用   

               醒發的目的,是使面團重新產氣、膨松,以得到制成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發,重新再產生氣體,使面團膨松,得到大小適當的體積。   

               醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

 

      ① 溫度

  對醒發溫度范圍,一般控制在34-36℃。溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團醒發不均勻,導致饅頭成品內部組織不一致,外部組織粗糙,內部發酵不充分。溫度太低,則醒發過慢、時間過長,影響生產周期。

  ② 濕度

  醒發濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大,但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小,面團表面水分蒸發過快,容易發生干裂現象,成品有裂紋;濕度太大,表面出現氣泡,蒸制后氣泡收縮,留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度一般控制在75%左右。

  ③ 時間

  醒發時間是醒發階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發室的溫度、濕度及其它有關因素(如產品類型、產品配料等)來確定。

 

 

2、注意事項   

            醒發程度的好壞決定成品的質量的高低。發酵適度的面團,成品皮質較薄,色澤明亮,內部蜂窩均勻,有白色光質且柔軟;發酵不足的面團,成品皮質深,內部蜂窩不勻,膜厚,酒香味淡薄;發酵過度的面團,成品顏色太淺,沒有光澤卻有皺紋,內部蜂窩不勻并有酸味。因此,掌握發酵程度能保證成品質量。

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